Beta-Carotin ist ein Vorläufer von Vitamin A (dh, Ihr Körper verwendet es zur Herstellung des Vitamins) und ist in erster Linie für eine wichtige Rolle bekannt: das gesunde Sehen. Dieser Nährstoff unterstützt jedoch mehr als nur Ihre Augen. Es trägt auch zu starken Zähnen, gesunder Haut und gesundem Haar sowie zu einem gut funktionierenden Immun- und Fortpflanzungssystem bei - und das alles ohne das Toxizitätsrisiko, das oft mit dem übermäßigen Konsum von Vitamin A allein verbunden ist.

Natürlich kann Ihr Körper einige der 600 anderen Carotinoide (Pflanzenpigmente) in Vitamin A umwandeln. Es ist doppelt so wirksam wie sein Cousin Alpha-Carotin bei der Herstellung von Vitamin A. Beta-Carotin wirkt auch mit anderen Antioxidantien wie Vitamin C und E zusammen, um freie Radikale zu bekämpfen, das Infektionsrisiko zu verringern und zum Schutz vor vielen Krebsarten beizutragen. Und Beta-Carotin unterstützt die Herzgesundheit, so die Ergebnisse der Physicians 'Health Study, die von Brigham and Women's Hospital und der Harvard Medical School an mehr als 15.000 männlichen Ärzten durchgeführt wurde. Diejenigen, die täglich mindestens zweieinhalb Portionen Gemüse aßen, entwickelten mit weit geringerer Wahrscheinlichkeit eine koronare Herzkrankheit als diejenigen, die weniger als eine Portion pro Tag zu sich nahmen.

Rezepte

Parmesan-überzogene Süßkartoffel-Fischrogen

Kantalupen-Avocado-Salat

Kauftipps

Lassen Sie sich beim Einkauf von Lebensmitteln, die reich an Beta-Carotin sind, von den Farben leiten. Die besten Quellen kommen in hellen Paketen - orange und gelb Obst und Gemüse (wie Aprikosen, Melonen, Karotten, Mangos, Kürbisse, Kürbis und Süßkartoffeln) sowie dunkelgrünes Gemüse (wie

Brokkoli, Kohlgemüse und

Spinat). Je intensiver die Farbe, desto mehr Beta-Carotin enthält ein Lebensmittel. Obwohl eine Überdosierung von Beta-Carotin unwahrscheinlich ist (Ihr Körper wird nur genug verbrauchen, um das Vitamin A zu produzieren, das er benötigt), könnten Sie sich fragen, ob Sie durch den Verzehr von Karotten mit rücksichtsloser Hingabe orange werden. Keine Sorgen machen. Obwohl es zutrifft, dass der Verzehr hoher Dosen von Beta-Carotin in Nahrungsergänzungsmitteln oder Nahrungsmitteln die Haut gelblich werden lässt, ist der Zustand (bekannt als Carotenodermie) gesundheitlich unbedenklich und verschwindet, wenn Sie diese Lebensmittel für einige Tage reduzieren.

Im Allgemeinen müssen Sie keine größeren Änderungen vornehmen, um die Menge an Beta-Carotin in Ihrer Ernährung zu erhöhen. "Mehr zu bekommen, ist oft eine Frage der Substitution", sagt Billie McGuire-Novak, R.D., Diätassistentin und Ernährungswissenschaftlerin in Marathon, Florida. Wähle Süßkartoffeln über Weiß; Machen Sie Ihre Salate mit Spinat (fügen Sie einige Walnüsse hinzu, um Ihrem Körper zu helfen, diesen fettlöslichen Nährstoff besser aufzunehmen); Snack auf einer Aprikosenscheibe; oder Karottensaft anstelle von Orange trinken. Oder probieren Sie die folgenden Rezepte mit Beta-Carotin.

Geben Sie die Supplements weiter

Sie könnten versucht sein, Beta-Carotin in Pillenform einzunehmen, weil Sie glauben, es biete einen stärkeren Schutz als sein Gegenstück in der Nahrung. Viele Studien haben jedoch gezeigt, dass Nahrungsergänzungsmittel nicht den gleichen Gesundheitsschutz bieten wie natürliches Beta-Carotin, insbesondere bei Risikogruppen wie Rauchern. In der Tat enthalten Nahrungsergänzungsmittel oft so viel Beta-Carotin, dass es mit der Absorption anderer Carotinoide konkurriert, wodurch das Gleichgewicht der Nährstoffe im Körper gestört wird.

Hell gefärbtes Gemüse - leuchtend gelb, leuchtend orange oder tiefgrün - ist häufig eine gute Quelle für Beta-Carotin, ein Antioxidans, von dem angenommen wird, dass es Herzkrankheiten und Krebs vorbeugt. Beta-Carotin-reiches Gemüse wie Süßkartoffeln, Spinat und Karotten sind zudem voller Geschmack. Karottensuppe oder gebackene Süßkartoffeln mit Zwiebeln sind ideal zum Mittagessen. Unsere Spinat-Ricotta-Roulade macht ein Abendessen, das gleichzeitig gesund und elegant ist.

Gebackene Süßkartoffeln mit karamellisierten Zwiebeln und rasiertem Parmesan

Spinatroulade

Vollkornpenne mit Butternusskürbis und Rübengrün

Karottensuppe

Geschmorte Escarole mit Johannisbeeren