Gib mir einen knusprigen Braten und ein Durcheinander knuspriger Kartoffeln und alles wird gut mit der Welt. Mit diesem Gefühl bin ich nicht allein. In Frankreich ist Antoine-Augustin Parmentier, der die Kartoffel in das Land der mit Soßen beladenen Fleischsorten einführte, praktisch ein Nationalheld, und nach einigen Berichten begann das wahre menschliche Glück 1767, als er ein Kartoffelfest leitete Ludwig XVI. Am Hof ​​von Versailles. Es wurde gemunkelt, dass Benjamin Franklin anwesend war, ebenso wie Marie Antoinette, die angeblich einen Strauß Kartoffelblüten im Haar hatte.

Jahre später diente Thomas Jefferson Pommes im Weißen Haus und die amerikanische Zivilisation begann offiziell. Zumindest in meinen Gedanken über das Kochen zu sprechen, bedeutet, über das Kochen von Kartoffeln zu sprechen.

Russische Fingerlinge brutzeln in einer Bratpfanne unter einer Lammkeule. Kreuzkümmel-O'Briens, die am Samstagmorgen so gut zu Schinken vom Land passen. Schlichtes altes Idahos, so dünn geschnitten, dass es durchsichtig ist. Daniel Boulud brachte uns bei, Seebarsch zu umwickeln. Das Kartoffelgratin-Repertoire ist für die Zufriedenheit am Sonntagabend so wichtig, dass es neben der Algebra auch in den Schulen unterrichtet werden sollte. Schließlich will niemand der Typ mit den Fleisch- und Pastinaken sein.

Wenn Sie "Parmentier" auf einer Speisekarte in Paris sehen, wissen Sie, dass Sie auf eine besonders raffinierte Version eines Gerichts stoßen, das Kartoffeln enthält, möglicherweise Rindfleischeintopf oder Lammhackfleisch, das unter einer sprudelnden, braunen Schicht Kartoffelpüree vergraben ist. Und Sie wissen, dass Sie am richtigen Ort sind. Halten Sie für mich die Trüffel.

Rezepte

Bollito Misto

Kalbsragu mit Kartoffelgnocchi

Hirtenkuchen

Hackbraten-Sandwiches mit Tomaten-Relish auf Knoblauchbrot

Perfekte Pommes

Champvallon

Cote de Boeuf mit Hash Browns

Schweinebraten mit Kräuterkruste und Frühkartoffeln

Text von Jonathan Gold